Товароведение: Товароведная характеристика и экспертиза качества кисломолочных напитков, реализуемых РУП ПО "Беларуснефть" УСО г.Речица

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………….3 1. ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ…………………………………………………………………………5 1.1 Пищевая ценность кисломолочных напитков и направления ее совершенствования…………………………………………………………………5 1.2 Классификация и характеристика ассортимента кисломолочных напитков различных торговых марок……………………………………………..44 1.3 Формирование ассортимента и качества кисломолочных напитков ……….51 1.4 Правовая основа обеспечения хозяйственной деятельности………………..59 2 АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ РЫНКА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ В РЕСПУБЛИКЕ БЕЛАРУСЬ, АНАЛИЗ СТРУКТУРЫ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА КИСЛОМОЛОЧНЫХ НАПИТКОВ, РЕАЛИЗУЕМЫХ РУП ПО «БЕЛОРУСНЕФТЬ» УСО г. Речица………………63 2.1Анализ состояния рынка молока и молочных товаров……………………….63 2.2 Анализ структуры ассортимента кисломолочных напитков, реализуемых РУП ПО «Белоруснефть» УСО г. Речица……………..…………73 2.3 Товароведная экспертиза качества кисломолочных напитков………..……76 2.3.1 Объекты и методы исследования……………………………………………76 2.3.2 Экспертиза качества кисломолочных напитков по органолептическим и физико-химическим показателям……………………………………………….78 2.3.3 Разработка балльной шкалы качества кисломолочных напитков………...84 2.3.4 Уровень качества кисломолочных напитков…………………………….…86 2.4 Социологический опрос (анкетирование) покупателей кисло- молочных напитков, реализуемых РУП ПО «Белоруснефть» УСО г. Речица…91 ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………….92 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ………………………………94 ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………….97