Производственные технологии: Процессы и оборудование объектов общественного питания - вопросы и задачи

1.Отрыв пламени и его влияние на показатели работы горелок. 2.Основные удельные характеристики электроплит и их сравнительный анализ. 3.Классификация линий комплектации и раздачи обедов. Линии самообслуживания. Назначение, состав линии и их характеристики, достоинства и недостатки. 4.Требования, предъявляемые к жарочно-пекарскому оборудованию. 5.Пароварочные аппараты, назначение. устройство, принцип действия, правила эксплуатации. 6.Основные элементы грузоподъемных машин (полиспасты, остановы, тормоза), их назначение и конструктивное исполнение. 7.Определить часовую производительность пластинчатого транспортера при транспортировке бутылок в два ряда, если известно, что привод транспортера состоит из электродвигателя (n=3000об/мин), редуктора(u=20), и цепной передачи(u=1,5), а диаметр звездочки цепного транспортера равен 150мм. 8.Сделать кинематический расчет ручной тали для подъема груза массой 100кг, если максимальное усилие со стороны человека 150 Н. Конструкцию представить в виде кинематической схемы. 9. Определить тепловой КПД пищеварочного котла КЭ-100, если известно, что коэффициент заполнения котла равен 0,85, время разогрева воды от 16 до 100 градусов составляет 50 мин, потребляемая электрическая мощность котла равна 18,9 кВт. 10.Определить толщину тепловой изоляции пароварочного аппарата, если известно, что материал изоляции - минеральная вата (лямда =0,043 Вт/м2*C