Товароведение: Совершенствование ассортимента чая и организации розничной торговли в торговом объекте

Содержание Введение 4 1 Аналитический обзор литературы 8 1.1 Товароведная характеристика чая 8 1.1.1 Пищевая ценность и значение в питании 9 1.1.2 Ассортимент, классификация и современные направления производства новых видов чаев 12 1.1.3 Факторы, формирующие и сохраняющие качество чая 29 1.2 Формирование ассортимента чая в универсаме «Третий Континент» 34 1.3 Методы и формы организации продаж в розничной торговле 36 1.4 Пути совершенствования ассортимента чая и организации розничной торговли. 43 2 Объекты и методы исследования 47 2.1 Объект исследования 47 2.2 Предмет практического и экспериментального исследования 47 2.3 Методы исследования 48 3 Практический (торгово-экономический раздел) 62 3.1 Анализ экономической деятельности универсама «Третий Континент» ЧТПУП «ЭкономМаркет». 62 3.1.1 Анализ розничного товарооборота по ассортименту и структуре 64 3.1.2 Анализ товарных запасов, товарооборачиваемости и поступления товаров 75 3.1.3 Анализ расходов 77 3.1.3 Анализ финансовых результатов деятельности универсама «Третий Континент» 85 3.2 Анализ торгового ассортимента чая, реализуемого в универсаме «Третий Континент» 91 4 Организация охраны труда и техники безопасности в универсаме «Третий Континент» ЧТПУП «ЭкономМаркет» 93 5 Товароведно-экспертный раздел 97 5.1 Анализ показателей ассортимента чая, реализуемого в универсаме «Третий Континент» 97 5.2 Экспертиза чая 103 5.2.1 Оценка физико-химических показателей качества чая 103 5.2.2 Оценка чая по органолептическим показателям 103 5.2.3 Оценка состояния упаковки и маркировки чая 105 5.3 Направления и методы совершенствования ассортимента чая и организации розничной торговли в универсаме «Третий Континент» ЧТПУП «ЭкономМаркет» 107 Заключение 113 Список используемых источников 122 Приложения 124