Предпринимательство: Отчет по практике в магазине

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1 Объекты исследования 5 2 Методы исследования 7 3 Методы физико-химических исследований 11 4 Результаты оценки качества 13 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 19 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 21 ПРИЛОЖЕНИЕ 22 ВВЕДЕНИЕ Родиной гречихи является Северная Индия, где ее называют «черным рисом». На западных отрогах Гималаев сосредоточены дикие формы растения. Гречиха выведена в культуру более 5 тысяч лет назад. В XV веке до н. э. она проникла в Китай, Корею и Японию, затем в страны Средней Азии, Ближнего Востока, на Кавказ и только потом в Европу (видимо, при татаро-монгольском нашествии, потому ее еще называют татарским растением, татаркой). Гречневой ее стали называть славяне, и только потому, что к ним ее завезли из Византии в VII веке. Характерная особенность гречихи – строение ее цветков. Они диморфные, состоят из белого или ро¬зового венчика, тычинок с пыльниками и завязи с пестиками. Цветы гречихи не приспособлены к самоопылению или опыле¬нию с помощью ветра. Цветы опыляются с помощью пчел и дру¬гих насекомых, переносящих пыльцу с цветка на цветок. Поэтому неблагоприятная погода или отсутствие пчел вызывают значитель¬ное снижение урожая. Зерно гречихи имеет трехгранную форму. Размеры зерна: длина – 6-7 мм, ширина – 3,4-3,8 мм, тол¬щина – 3,1-3,6 мм. Масса одного зерна – 18-25 мг. Снаружи зерно гречихи покрыто грубыми плодовыми оболочками. Они окрашены в темнокоричневый цвет и состоят из гру¬бых толстостенных клеток, частично заполненных коричневыми пигментами. Масса плодовых оболочек составляет 16-22 % массы зерна. Под плодовыми оболочками находится ядро. Оно также имеет трехгранную форму, с плодовыми оболочками соединено лишь в одной точке – рубчике, у основания ядра. Снаружи ядро покрыто гонкими кремовыми или зеленоватыми, у сушеной гречихи – коричневыми семенными оболочками. Далее лежит тонкий алейроновый слой (4-5 %) и мучнистый рыхлый эндосперм, занимающий 60-65% массы зерна. Роль и значение гречневой крупы в питании человека, производстве различных пищевых продуктов, развитии животноводства и других отраслей сельского хозяйства определяются его исключительно благоприятными объективными свойствами. Все вышеизложенное определяет актуальность темы данного исследования. Цель работы – оценка качества гречневой крупы. Поставленная цель работы обусловила решение следующих задач: – выбрать объекты исследования, – определить методы исследования, – оценить качество гречневой крупы методами физико-химических исследований, – выявить результаты оценки качества.