Производственные технологии: Газированные напитки

СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ О ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКАХ 5 1.1 Понятие газированных напитков и их классификация 5 1.2 Факторы, формирующие и сохраняющие качество газированных напитков 8 2 ВЛИЯНИЕ ГАЗИРОВАННЫХ НАПИТКОВ НА ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА 13 2.1 Химический состав газированных напитков 13 2.2 Влияние компонентов газированных напитков на здоровье 15 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 18 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 20 ВВЕДЕНИЕ Газированные напитки, называемые в народе «газировкой», стоят во главе списка напитков, которые производят промышленным способом. Газированная вода – это прохладительный напиток из минеральной или обычной ароматизированной воды, насыщенной углекислым газом. Газированную воду в 1767 г. изобрел английский химик Джозеф Пристли. Он проводил различные эксперименты с газом, который выделяется при брожении в чанах пивоваренного завода, и разработал специальный аппарат, который при помощи насоса давал возможность насыщать воду этими углекислыми пузырьками. Аппарат был назван сатуратор от лат. saturo – насыщать. В 1783 г. промышленное производство газированной воды начал Якоб Швепп, который и создал торговую марку Schweppes, существующую и поныне. Отрасль безалкогольных газированных напитков появилась в России после Октябрьской революции. В 1938-1942 гг. правительство предъявляет серьёзные требования к безалкогольной промышленности, которые направлены на увеличение объемов выпускаемой продукции, а также повышения качества напитков, с соблюдением рецептуры стандартов. В 1946 г. создается Всесоюзный институт пивоваренной и безалкогольной промышленности, в состав которого входит Центральная научно-исследовательская лаборатория бродильной промышленности (ЦНИЛ).